さて、鰯にまつわるさまざまな話をしてきましたが、ひとくちに「鰯」と言っても、姿がかなり違いますね。下あごが小さく、目ざしとしてお馴染みなのは片口（かたくち）いわしで、煮干しにもよく使われます。目が潤んで見えることからその名がついたうるめいわしは、頬ざし、丸干しにしてよく売られています。

　そして、鮮魚として店頭でよく見かける大ぶりな鰯が真（ま）いわしです。真いわしは、およそ18ｃｍ以上のものを大羽、10?18ｃｍのものを中羽、10ｃｍ以下を小羽と呼ばれています。この真いわしの中でも、銚子港で旬の時期に水揚げされる脂ののった中羽いわしを厳選して使用し、丸大豆醤油と喜界島のさとうきびから作った粗糖のみで炊き上げたのが、今回ご紹介する「とろいわし」です。

　生産者の冨田正和さんは、親子二代にわたってこちらの商品を製造。「納得のいく鰯が水揚げされなければ製造しない」というほど、旬の脂ののったおいしい鰯にこだわっています。

　骨までやわらかくて、まるごと食べられる鰯は栄養たっぷり。また、ドコサヘキサエン酸（DHA）やエイコサペンタエン酸（EPA）がたっぷり含まれているという、青魚の脂はさらっとしているので後味がしつこくなく、「カラダにいいものを食べた」と、食後の満足感もひとしお。醤油と粗糖だけのシンプルな味付けだからこそ、素材である旬の鰯の旨さが存分に生きています。ともすると非常食やサイドメニューのイメージがある缶詰ですが、メインメニューとして食卓の中央に並べたくなる人気商品です。