東京下町の住宅街の一角にたたずむ小さな作業場から生まれる逸品「堅焼き煎餅とゴマだくさんな煎餅」。店の主、佐々木康祐さんの「米の味がする煎餅が作りたい」との信念の結晶です。

　佐々木さんの作業場では玄米を精米するところから始める、原点に還った煎餅作りが行われています。今現在、都内で玄米を精米して煎餅作りをしている煎餅屋はほとんど無くなってしまいました。それだけではなく、原料のお米、副材である醤油、砂糖などの原料も契約栽培された国産の食材を使うというこだわりよう。なかでも国産の胡麻は、全流通量の数％にも満たない希少なものだそう。その胡麻を少しずつ石臼でつき上げていくのが「ゴマだくさんな煎餅」です。

　「ゴマだくさんな煎餅」は2度の乾燥工程を経て焼きあげ、甘めの醤油に浸して、さらに乾燥させて完成。10年の経験が必要というほど火床での加減が難しい固焼きは、多くても一度に30枚しか焼けないといいます。玄米から約1週間、手塩に掛けて出来上がる堅焼き煎餅は、パリンと割るとお米の香りがふわり…！

　胡麻の風味が溢れんばかりの「ゴマだくさんな煎餅」と、米の美味しさがダイレクトに感じられる「堅焼き煎餅」。職人手作りならではの滋味をたっぷり味わってください。